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RUBRIQUE GOURMANDE

RUBRIQUE GOURMANDE :
FOIE GRAS MI-CUIT AU TORCHON
AU PARFUM D’AFFLIGEM
& SA CHOUCROUTE CONFITE

Ingrédients pour 4 personnes

•1 lobe de foie gras cru de 400/500 g. • 7 g. de sel • 2 g. de poivre • 30 g. de réduction d’Affligem •Noix de muscade

Préparation
Temps de préparation : 30 min / Temps de cuisson : 8 min

• Déveiner le foie gras.
• Dans un bol, mélanger les assaisonnements
• Assaisonner équitablement les deux faces du lobe et arrosé de réduction de bière Affligem de Noël.
• Reconstituer le lobe sur un torchon. Refermer le papier et rouler afin de donner une belle forme de rouleau . Fermer hermétiquement en attachant très fort les extrémités. Emballer le tout dans du film alimentaire en liant à nouveau les 2 bouts
• La cuisson : porter une marmite d’eau à ébullition. Couper le feu et plonger le foie gras, couvrir et compter 8 min.
• Aussitôt le sortir et le plonger dans un bac d’eau glacée environ une demi-heure
• Ensuite le stocker au réfrigérateur. De préférence préparer le foie au minimum 24 h. à l’avance
• Accompagner d’une choucroute confite : cuire la choucroute tout doucement avec autant de bière que d’eau et une pincée de sucre. Rectifier l’assaisonnement et servir à température.
• La réduction de bière : 0,5 L. d’Affligem réduite à l’état sirupeux avec 200 g. de vergeoise.

Le truc en plus
Petit clin d’œil à l’Est de la France avec ses grandes traditions : bière, choucroute et foie gras. Un mariage surprenant mais réussi par le contraste du foie gras, la pointe d’amertume de la bière et l’acidité de la choucroute subtilisée par le sucre et la bière.

Merci à Cécile Debrie /Zmirov communication