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DECO

DECORATION : Une table de desserts…..
Cette page aurait du se mettre dans notre rubrique « gastronomie » mais ces desserts sont aussi un tel plaisir des yeux que nous avons voulu en faire une rubrique « déco ». Quoi de plus joli qu’une belle table bien décorée et remplie de desserts décoratifs !

Collection hiver 2009-2010 Christophe Roussel
Chocolats de Noël, revus et retaillés par Christophe Roussel en sapins de mendiants, mini-bûches colorées, pavés givrés

A grignoter et à offrir sans modération pour les Fêtes, sapins de mendiants ultrafins et épicés à souhait, petites bûches de couleur à couper au couteau pour croquer des tranches à la taille de ses envies, pavés givrés façon pain d’épices Ces chocolats, revus et retaillés par Christophe Roussel offrent un concentré de Noël en une bouchée.

SAPIN D’EPICES
Pastilles ultrafines (de la taille d’une pièce de monnaie), délivrant en bouche une explosion d’épices se poursuivant sur la douceur suave du chocolat, ce classique détourné par le créatif pâtissier chocolatier et monté en sapin, délivre une alchimie forte en émotions et en délicatesse.
Réduit, affiné, épicé, boisé, les mendiants, nouvelle génération, sont en chocolat Guanaja (à 70% de cacao) brillant, saupoudré d’un bouquet de baies roses, poivre Sarawak, grain de coriandre à peine concassés
Un véritable concentré de Noël rassemblant en une bouchée, odeurs de pain d’épices, mendiants et esprit des 13 desserts provençaux…
Prix : 22 euros le petit sapin et 38 euros le grand (30 cm), les mendiants : 78 euros/kg.

MINI-BUCHES A SCIER (en exclusivité à Paris)

Barres de chocolat, esprit turon espagnol, de toutes les couleurs à couper au couteau selon son envie du moment. Fourrées aux fruits, croustillantes à souhait.
Bûche jaune : ganache au fruit de la passion, praliné croustillant à la noix de coco caramélisée.
Bûche rouge : ganache framboise et confit de fruits rouges (cassis et fraises), praliné croustillant aux chips de framboises.
Bûche verte : ganache citron vert et gingembre, gingembre confit et praliné à la fève de cacao caramélisée.
Prix : le grand modèle : 30 euros (17 cm, environ 6 personnes) le petit modèle : 20 euros (12 cm, environ 4 personnes). Vendues uniquement dans la boutique de Paris.

Toujours aussi ludique et savoureuse, la collection Noël 2009 nous plonge dans un jeu de matières, d’éclat et de volupté. Christophe Roussel, tel un couturier joue avec les couleurs et les matières : velours vert ou rouge, chocolat noir glacé façon cuir, brocart à la feuille d’or, broches gourmandes à piquer soi-même des bûches très stylées, aux parfums inouïs : géranium, citron vert, coriandre, baie rose Abondance de couleurs, de matières et de saveurs pour des réveillons explosifs.

1. CHRISTMAS TUBE
Version velours vert
Bûche au citron vert et pulpe de framboise en 2 textures, croustillant framboise et mousseux chocolat au lait.
Prix : 19,20 euros pour une 4 pers, 28,80 euros pour 6 pers, 4,80 en individuel
2. CHRISTMAS TUBE
Version tapis rouge
Bûche au crémeux framboise parfumée au géranium, céréales croustillantes et mousse au chocolat noir Manjari.
Prix : 19,20 euros pour une 4 pers, 28,80 euros pour 6 pers, 4,80 en individuel.

3. CHRISTMAS TUBE
Version cuir noir
Bûche tout chocolat, croustillant à la fève de cacao, crémeux chocolat, biscuit chocolat et mousseux chocolat noir.
Prix : 19,20 euros pour une 4 pers, 28,80 euros pour 6 pers, 4,80 en individuel.

EXTREME LUDIQUE SAISON II
Revoilà pour les créatifs gourmets une bûche sur laquelle
chacun peut ajouter sa touche perso haute couture.
Une bûche au chocolat garnie d’une compotée ananas
Victoria et mangues aux baies roses, mousse au chocolat
noir Nyangbo 68 % de cacao.
A poser selon son inspiration ou les couleurs de sa table :
un set de mini sucettes, guimauves et snacks aux parfums insolites…
Prix : 19,20 euros pour une 4 pers, 28,80 euros pour 6 pers, 4,80 en individuel.
(le coffret de déco compris). Un complément de déco (18 éléments) : 15 euros.

LA BUCHE SANS FIN
Une bûche Paris/Brest en transit à La Baule !
Le Paris/Brest revisité de l’intérieur par Christophe Roussel,
cela donne un praliné aux amandes et noisettes
légèrement croustillant parfumé à la coriandre.
Prix : 19,20 euros pour une 4 pers,
28,80 euros pour 6 pers, 4,80 en individuel

Boutiques : Paris (uniquement chocolat, macarons) – La Baule – Guérande

Boutiques :
Paris : 10, rue du Champ de Mars 75007 Paris
La Baule : 6, allée des Camélias - 44500 La Baule
Guérande : 26, rue Saint-Michel - 44350 Guérande
Salon du Chocolat de Paris du 14 au 18 octobre 2009 : stand D 20.

Site Internet : www.roussel-chocolatier.com

Carte d’identité de ce trublion de la pâtisserie
En perpétuelle recherche de saveurs et de formes aussi détonantes que déroutantes, Christophe Roussel nous livre des créations on ne peut plus glamours, ludiques et toujours très gastronomiques.
Dernièrement, ce créatif vient d’ouvrir à Paris dans le VIIe arrondissement un BAR à chocolat, pour le plus grand plaisir des macarons et chocolat addict !
Son dada ? Détourner sans vergogne nos grands classiques sucrés : la religieuse devient techno, l’éclair se savoure à 6 personnes, le macaron se déguste sucré/salé à la chèvre et à la tomate ou au foie gras à Noël, ou encore prend des allures de fingers, le taboulé devient un dessert, les verrines s’assaisonnent à l’aide de pipette…
Toujours osées, les créations de Christophe Roussel restent avant tout techniques et précises, avec une approche sensorielle forte. Une finesse qui met en avant les ingrédients : sa sélection de fruits provient essentiellement de petits producteurs locaux et pour le chocolat, il utilise les meilleurs crus d’Afrique, du Venezuela, de Saint-Domingue ou encore de Madagascar ou de Trinidad… Dans un souci de diététique, il a même osé alléger certaines de ces créations pour donner naissance à des desserts sains et vitaminés.
Membre de l’association « Relais Desserts International » et de Générations.C (comme Thierry Marx, Johan Leclerre), il aime partager ses connaissances, comme il le fait au quotidien avec son équipe. Son credo : simplicité et générosité, très loin de l’esbroufe culinaire.