Rubrique gourmande - janvier 2012
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28 Décembre 2011
Les recettes Antarès® post-fêtes !
Saint Georges-des-Gardes, le 14 novembre 2011. La période des fêtes vient tout juste de toucher à sa fin et déjà se profile la question récurrente du régime qui s’en suit !
Pour ce dernier, un atout de poids vient en aide aux adeptes de la période diététique : la pomme Antarès® ! Fruit de haute qualité, elle est un savoureux mélange de plaisir gustatif et de produit sain et peu calorique.
La diététicienne Laurence Bonnet s’en est d’ailleurs inspirée pour cuisiner quelques délicieuses recettes. Simples et appétissants, ces plats s’inscrivent parfaitement dans la droite ligne de ceux des fêtes de fin d’année… les calories en moins !
- Une entrée : Salade de carottes et pommes Antarès®
- Un plat de résistance : Gratin de cabillaud aux pommes Antarès® et pommes de terre
- Un dessert : Gâteau facile aux pommes Antarès®
Les recettes de la diététicienne Laurence Bonnet
Salade de carottes et pommes Antarès®
Ingrédients : pour 4 personnes
8 carottes, 2 pommes Antarès®, 50g de raisins secs gonflés dans de l’eau, 2 cuillères à soupe de persil, 2 cuillères à soupe de ciboulette
Pour la vinaigrette :
2 cuillères à soupe vinaigre de vin, 1 pincée de curry, 1 pincée de sel, 1 tour à moulin de poivre, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Éplucher les carottes et les détailler en lamelles à l’aide d’un économe ou d’une mandoline.
Évider le centre des pommes Antarès® à l’aide d’un vide pomme, les découper en tranches puis en fins bâtonnets.
Mélanger les carottes, les pommes Antarès®, les raisins secs, le persil et la ciboulette avec la vinaigrette.
Idée du chef Sébastien Cramard, restaurant du Château Colbert, Maulévrier :
Pour être encore plus originale, cette entrée peut aussi se servir individuellement, en ayant enroulé sur eux même les rubans de carottes. Y placer les allumettes de pomme Antarès® poudrées de curry, les raisins et la ciboulette au centre. À présenter dans un joli verre…effet garanti !
Gratin de cabillaud aux pommes Antarès® et pommes de terre
Ingrédients: pour 4 personnes
4 filets de cabillaud, 4 pommes de terre, 4 pommes Antarès®, 20 cl de lait concentré demi écrémé, 1 cuillère à soupe de persil, 50 g de parmesan, 50 g de chapelure, 2 échalotes.
Dans un plat à gratin beurré, placer une couche de pommes de terre puis une autre couche de pommes Antarès®, préalablement découpées en lamelles.
Assaisonner avec les échalotes, le persil, le sel et le poivre.
Déposer les filets de cabillaud et renouveler en terminant par une fine couche de pommes de terre et d’Antarès®.Arroser de lait concentré et saupoudrer de chapelure et parmesan. Cuire 35mn à 160°.
L’avis du chef, Sébastien Cramard, restaurant du Château Colbert, Maulévrier : osez cette association pomme / poisson : l’Antarès® s’y prête parfaitement avec son côté légèrement acidulé et parfumé.
Gâteau facile aux pommes Antarès®
Ingrédients: pour 6 personnes
60g de sucre ou de sucre vanillé ou d’édulcorant, 100 g de farine, 2 œufs, 100 g de fromage blanc à 20% MG, 2 cuillères à café de levure, un zeste de citron, 4 pommes Antarès®.
Dans un saladier, travailler le sucre et les œufs entiers. Ajouter le fromage blanc, la farine, la levure et le zeste de citron. Verser la préparation dans un moule beurré et y disposer les pommes Antarès® en lamelles. Cuire à 170 ° durant 35 mn.
À propos d’Antarès®
La pomme Antarès® est cultivée de façon raisonnée. Elle résiste naturellement à certaines souches de tavelure – le champignon le plus nuisible du verger – ce qui permet d’alléger de 50 à 70 % les traitements en pesticides. Pour sa culture, des méthodes naturelles sont privilégiées. Antarès® est une pomme de saison, disponible sur tous les étals de France de mi - septembre à début avril.
À propos du Verger de la Blottière
Situé dans le Maine et Loire, au cœur des Mauges, le verger de la Blottière produit et sélectionne plus de 20 variétés de pommes et de poires depuis 3 générations. Adepte du développement durable, ce
verger pratique différentes méthodes de culture écologiques, et choisit ses variétés pour leur résistance naturelle, telle que la pomme Antarès®. Plus d’infos : www.levergerdelablottiere.fr
LAURE MONTROUZEAU
