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DESSERT INNOVATION à EVRECY (CALVADOS) : Un exemple à suivre
En spécialisant sa production et en faisant preuve d'une grande créativité, comment un Artisan biscuitier chocolatier a réussi à donner un nouvel élan à une petite entreprise
" Un parcours atypique :
Agé, aujourd'hui de 53 ans, Philippe JAUSSAUD est un autodidacte. Après un CAP de pâtissier passé à 28 ans en candidat libre, et après avoir travaillé dans deux maisons caennaises, il change de métier et, embauché par un fabricant suisse, il vend pendant quinze ans du matériel aux boulangers tout en assurant la formation du personnel sur ces machines.
Suite à un licenciement, il décide de créer sa propre entreprise en 1995 comme patissier traiteur.
En 1998, il achète la ferme de Mondeville (Calvados) et y transfère son activité.
Puis, depuis quatre ans, il a décidé de délaissé son activité de traiteur pour se consacrer exclusivement aux biscuits et chocolats.
Sur place, il fait tout : la production, le stockage, le conditionnement et les expéditions avec un pâtissier et deux interimaires pour l'emballage.
Outre les chocolats qui se parfument aux épices, au gingembre ou au cumin, la production biscuitière tourne avec deux gammes : les moelleux sur une base de financiers dont il existe plusieurs variantes (à l'orange, aux amandes, au citron, aux pistaches, au rubis (griottes au kirch) et, bien sûr, normands (aux pommes et au pommeau) auxquels viennent s'ajouter ceux au chocolat et au café.
Mais, le produit phare s'avèrent être "les patiences" qui sont des petits biscuits secs dont il existait 16 goûts différents. Depuis quelques semaines, 22 nouvelles saveurs sont venues compléter la gamme. Il existe donc aujourd'hui, des patiences aux cactus, à la lavande, au lilas et....au coquelicot !
Pour ces produits particulièrement inovants et originaux, Philippe JAUSSAUD a choisi la distribution sélective : les épiceries fines, les cavistes, les restaurants et grands hôtels et les torréfacteurs.
La Grande Epicerie de Paris du BON MARCHE a même fait une vitrine entière à Noël dernier avec des patiences dorées et argentées et parfumées à la rose.
Un joli parcours pour ces biscuits made in Calvados qui sont distribués en Belgique, en Allemagne, aux Pays Bas et au Japon.
Que ce parcours puisse servir d'exemple aux jeunes qui se sentent seuls de ne pas arriver à avoir de diplômes à 25 ans. Il y a toujours des moyens pour arriver quand on a de la volonté, du courage et de la persévérance....A ces jeunes, nous leur disons, non "tepaseul", tu peux y arriver.
visitez son site www.dessert-innovation.fr
Chantal ROLLAND
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