FAITES SAUTER LES CRÊPES

Février, place au Carnaval, aux bals masqués, aux confettis et à la fête ! Avec ses cortèges et ses déguisements, cette fête profane précédant le carême dans les pays de religion catholique, remonte à des origines lointaines et païennes. Les Romains fêtaient au cœur de l’hiver les saturnales : des réjouissances populaires, des rites sensés stimuler la fécondité de la nature et favoriser le retour de la lumière du soleil… On faisait la fête avant le retour de la vie… Le Christianisme modifia la signification première de ces jours de folie qui parfois engendraient des débordements primaires…
Ainsi la Chandeleur est une fête célébrée le 2 février en souvenir de la présentation de l’enfant Jésus au Temple et de la purification de la Vierge Marie. Mardi Gras se passe la veille du mercredi des Cendres et sa date varie en fonction de celle de Pâques qu’il précède toujours de 46 jours… en souvenir du calendrier lunaire de nos ancêtres…
Le Mardi Gras était le dernier jour « gras » avant le carême. Il signe également le dernier jour du Carnaval et pour finir la fête en beauté, la tradition veut que l’on se mette au menu un régal de crêpes…

LE SECRET D’UNE BONNE PÂTE
En Bretagne, les crêpes salées sont faites à partir de blé noir. On les appelle alors des galettes. Les crêpes sucrées, sont, elles, toujours à base de farine de froment. La recette de la pâte ? Rien de plus facile : il faut tout simplement de l’eau, du lait, des œufs et bien sûr de la farine.
Les proportions ? Pour environ 24 crêpes il faut : 250 gr de farine, 3 œufs, une pincée de sel, une cuillère à soupe de sucre en poudre, deux cuillères à soupe d’huile et un demi-litre de lait.
Mettez la farine dans une terrine en creusant une sorte de puits au milieu. Délayez petit à petit avec le lait. Ajoutez ensuite les œufs battus en omelette. Ajoutez le sucre, la pincée de sel, l’huile et versez le reste du lait. Laissez reposer la pâte 30 minutes à une heure avant de faire cuire vos crêpes.

QUELQUES ASTUCES LÉGÈRES ET PARFUMÉES
Le lait rend les crêpes moelleuses… mais aussi nourrissantes. Vous les voulez plus légères ? Délayez vos crêpes avec 1/4 de litre de lait ajouté à 1/4 de litre d’eau. Vous pouvez aussi remplacer le lait par la bière : vos crêpes seront à la fois légères et délicatement soufflées. Troisième solution : ajoutez à votre préparation deux blancs battus en neige.
Vous parfumerez votre pâte en y ajoutant directement deux cuillères à soupe de Grand Marnier, de Cointreau, de rhum, de kirsch ou d’un thé très fort et parfumé. Pour les enfants, vous préfèrerez du cacao en poudre (cela donne une jolie couleur ambrée à la pâte) de la vanille en poudre ou des zestes d’orange et de citron.

FAIRE SAUTER LES CRÊPES
Faire sauter les crêpes c’est très amusant… surtout lorsque cela se passe chez les autres ! Mais plutôt que de la voir s’envoler au plafond, choisissez la version plus soft qui consiste à les retourner dans la poêle avec une spatule en bois. Vous voulez respecter les traditions ? Essayez de retourner la première crêpe en la faisant doucement sauter dans la poêle tout en tenant une pièce de monnaie (un Louis d’or c’est encore mieux !) dans la main qui reste (normalement) inoccupée !
La cuisson est importante. Il vous faut une poêle ou une crêpière parfaitement lisse. Idéal : le fond anti-adhésif qui évite à la crêpe (surtout la première) de coller. Pratique, sympathique et conviviale la crêpière électrique que l’on pose sur la table. Certaines offrent la possibilité de cuire plusieurs crêpes en même temps. C’est la maîtresse de maison qui est ravie ! Mais il faut reconnaître que la meilleure cuisson se fait à la poêle en rajoutant à chaque fois une petite pointe de beurre salé. Les premières crêpes ne sont pas toujours très réussies car il faut que la poêle arrive à une température constante assez élevée. Ensuite la cuisson est une partie de plaisir !

Géraldine BERNARD