Thé gourmand
Le thé a tout sa place dans la cuisine. En voulez-vous un exemple simple ? Pour un dessert facile à réaliser, bon marché et stimulant faites infuser un thé aromatisé à la vanille dans 300 ml d’eau frémissante. Filtrez le thé, ajoutez une pointe de cannelle, 1 de gingembre râpé et 250 gr de pruneaux d’Agen. Laissez gonfler pendant 1 heure et cuisez ensuite 15 minutes à petits bouillons. Décorez avec quelques amandes effilées.
Pour un lait frappé à servir bien frais, faites infuser un thé aromatisé (fruit de la passion, orange cannelle, menthe, caramel) dans un grand verre de lait légèrement sucré.
Un vinaigre original dans la cuisine, pour faire les sauces, style beurre nantais menthé pour accompagner un poisson ? Prendre 75 cl de vinaigre de vin blanc, 8 sachets de thé de Ceylan et quelques feuilles de menthe.. Faire bouillir le vinaigre ; une fois le feu éteint ajouter les sachets de thé et la menthe. Faire refroidir et verser en bouteille.
Le Matcha, un thé japonais légèrement amer, présenté en poudre, doit être fouetté dans l’eau frémissante pour devenir mousseux. Très vert, aromatique et puissant, il a le vent en poupe en pâtisserie où il parfume madeleines, macarons, cakes et mousses.
Sophie Dudemaine que l’on ne présente plus (son best-seller « Les cakes de Sophie » lancé en 2001 aux éditions Minerva caracole toujours en tête des ventes avec plus d’un million d’exemplaires vendus) parfume et « pimente » ses confitures avec différentes sortes de thé : « Les confitures de Sophie ».
Dans le cadre des cours de cuisine de l’Ecole du Thé du Palais des Thés, Sylvain Sendra chef du Restaurant Le Temps au Temps à Paris a élaboré une recette simplissime de :
« Financiers au Matcha » :
Ingrédients :
1 cuillère à soupe de Matcha
60 gr de farine
150 gr de sucre glace
4 blancs d’œuf
150 gr de beurre fondu
100 gr de poudre d’amande
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et laisser reposer. Mouler les financiers et cuire au four pendant 8 minutes à 220°.
Sylvain Sendra les présente ensuite avec une Gelée au Thé Quatre Fruits Rouges.
Ingrédients : 40 gr de thé Quatre Fruits Rouges
11 cl d’eau de source
30 gr de sucre en poudre
8 feuilles de gélatine
Porter à ébullition l’eau de source. Incorporer le thé,
laisser infuser 4 minutes, filtrer. Incorporer la gélatine préalablement trempée dans de l’eau froide, bien mélanger et laisser prendre la gelée au réfrigérateur.
Chez Kusmi la cuisine au thé a enfin son blog ! Six rubriques thématiques vous révèleront des recettes originales, vous donneront les conseils pratiques pour cuisiner avec du thé ainsi que les règles d’or de sa préparation
www.kusmi-cooks-tea.com
Vous ne résisterez pas aux Délices et Gourmandises proposés par le Palais des Thés : des Délices de fruits et de thé (Abricot au Darjeeling, Poire au thé Wu Long de Chine, Griotte au thé noir du Yunnan…), Délices de thé ( Délice de Thé Goût russe è agrumes, Délice de thé des Songes, Délice de thé Rose de Chine…), des bonbons au thé vert matcha et de délicieux et savoureux Pains d’Epices au gingembre ou aux cerises.
Martine VIAL
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